Fraisier (nouvelle version crème diplomate)
Le fraisier reste un des dessert préférés à la maison. J'en fait de temps en temps. D'habitude je le fait de manière plutôt traditionnelle avec une crème mousseline (la recette ici). Cette fois j'ai eu envie de le faire avec une crème diplomate. Et puis j'ai changé les finitions aussi....
Commençons toujours par la génoise :
- 3 oeufs
- 90 g de farine
- 90 g de sucre
Séparez les blancs des jaunes. Dans le bol du robot battez les blancs en neige.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine.
Incorporez délicatement le mélange jaunes/sucre aux blancs montés en neige.
Versez dans un cadre ou un cercle à pâtisseries. Faites cuire à 170° pendant 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille à pâtisseries. Quand la génoise est froide vous pouvez la couper en 2 dans le sens de l'épaisseur. Je coupe également un peu les bords afin que, une fois le gâteau monté on ne voit plus les génoises.
Pour la crème diplomate :
- 500 g de lait
- vanille
- 125 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 2 oeufs et 80 g de jaunes
- 50 g de beurre
- 200 g de crème fraîche + 20 g de sucre glace
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec de la vanille.
Versez un peu de lait dans le mélange oeufs/sucre.
Reversez le tout dans la casserole et laissez épaissir.
Ajoutez le beurre.
Filmez au contact et laissez refroidir.
Quand la crème pâtissière est froide, préparez une chantilly avec la crème et le sucre glace.
Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière.
Il ne vous reste plus qu'à monter le gâteau.
Disposez des fraises coupées tout autour. Déposez quelques morceaux de fraises sur la 1ère génoise. Versez une partie de la crème diplomate. Déposez la seconde génoise, disposez quelques fraises coupées et versez la crème diplomate. Terminez en lissant bien le dessus du fraisier.
Pour celui-ci, j'ai voulu décorer avec une chantilly et des fraises coupées. Vous pouvez bien sûr déposez un cercle de pâte d'amande....
Laissez le fraisier plusieurs heures au réfrigérateur avant de le démouler il n'en sera que meilleur!